Boeuf Bourguignon met zoete aardappelpuree

 

Boeuf Bourguignon met zoete aardappelpuree

Een heerlijk recept om je aan te warmen voor de koudere dagen
Recept afdrukken Pin recept
Voorbereidingstijd 20 min
Bereidingstijd 2 uur 20 min
Gang Hoofdgerecht
Keuken Frans
Porties 4 porties

Equipment

  • 1 braadpan
  • 1 stoofpan
  • 1 Snijplank
  • 1 vleesmes
  • 1 groentemes
  • 1 stamper of mixer voor de puree

Ingrediënten
  

  • 1 grote ui (of 2 kleintjes)
  • 250 gram winterpenen
  • 3 teentjes knoflook
  • 250 gram kastanjechampignons
  • 80 gram roomboter
  • 125 gram gerookte spekreepjes
  • 800 gram runderstoofvlees (riblappen, mag mager of "gewoon")
  • peper en zout
  • 1 el olijfolie
  • 2 blokjes biologische rundvleesbouillonblokjes
  • 2 stuks laurierblaadjes
  • 140 gram tomatenpuree
  • 250 ml rode wijn (uit de Bourgogne) OPTIONEEL (hier zit natuurlijk suiker in, maar het geeft wel de typische smaak aan het gerecht, maar je kunt het natuurlijk weglaten om suikers wat te beperken)
  • 1000 gram zoete aardappelpuree OPTIONEEL: je kunt ook kiezen voor bloemkoolpuree of knolselderijpuree

Instructies
 

  • Snipper de ui. Schil de winter­penen en snijd deze in plakjes van een ½ cm. Snijd knoflook in dunne plakjes. Snijd de champignons in plakjes.
  • Dep met wat keukenpapier het vlees droog. Snijd deze in blokjes van ongeveer 3 cm. Bestrooi met peper en zout.
  • Verhit 50 gram roomboter met de olijfolie in een braadpan en bak het vlees in 2 delen op hoog vuur rondom bruin. Haal het vlees met een tang uit de pan. Bak vervolgens de spekreepjes in het achtergebleven bakvet op middelhoog vuur in 5 min. krokant. Neem de reepjes met een schuimspaan uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Laat het ­bakvet in de pan.
  • Bak in het overgebleven vet de ui, knoflook en de laurierblaadjes voor een minut of 3/4 op middelhoog vuur totdat de uit en knoflook begint te verkleuren. Voeg daarna de champignons toe en bak nog eens 2 minuten mee. Vervolgens voeg je de tomatenpuree toe en bak deze al roerend voor nog 1 minuutje mee.
  • Kook ondertussen een liter water en voeg daar de bouillonblokjes aan toe.
  • Giet alles in een stoofpan en voeg daar de rundvleesbouillon al roerend aan toe. Optioneel: voeg de rode wijn toe. Breng alles aan de kook en zet dan vervolgens op het allerlaagste vuurtje, met het deksel op de pan. Zorg dat er nog een klein prutteltje is. Stoof het vlees in tot 1,5 uur.
  • Na anderhalf uur, haal je het deksel van de pan en laat je het gerecht nog voor een half uurtje inkoken, zodat er vocht verdampt en het stoofvocht inkookt.
  • Terwijl het gerecht stooft, kun je de zoete aardappelpuree maken. Dit doe je door simpelweg de groente gaar te koken, er je favoriete kruiden aan toe te voegen en te pureren met 2 eetlepels roomboter. Je kunt ook kiezen voor bloemkool- of pastinaakpuree.

Notities

Dit gerecht is koolhydraatarm. Er zitten alleen wel veel koolhydraten in de zoete aardappelen. Je kunt ervoor kiezen deze te vervangen door bloemkool- of pastinaakpuree.

Koolhydraatarme eiwrap

 

Eiwrap koolhydraatarm

Eiwrap met salade

Een heerlijke lowcarb snack of als ontbijtlunch
Recept afdrukken Pin recept
Bereidingstijd 30 min
Gang Bijgerecht
Porties 2 porties

Equipment

  • Koekenpan
  • Mengkom
  • Snijplank
  • Mes

Ingrediënten
  

  • 1 el roomboter
  • 2 theelepels kerrie
  • Peper en zout naar smaak
  • 6 eieren
  • 200 gram gemengde sla met wortel
  • 3 eetlepels olijfolie extra vierge
  • 1 avocado

Instructies
 

  • Breek de eieren in een kom en klop ze goed door elkaar zodat het een samenhangende massa wordt.
  • Voeg de kerrie toe en peper en zout naar smaak.
  • Smelt een beetje roomboter in een grote bakpan op een middelmatig vuur. Voeg eventueel een scheutje olijfolie toe zodat de roomboter niet aanbrandt.
  • Schenk ongeveer 1/3 van de eimix in de pan en bak als een pannenkoek op middelmatig vuur voor ongeveer een minuutje. Keer de wrap om en bak hem voor nog eens een minuutje. Haal de wrap eruit en leg deze op een bord om af te koelen. Herhaal dit 2 keer met de rest van de eimix.
  • Meng de slamix met de olijfolie en wat peper en zout naar smaak.
  • Halveer de avocado, hol hem uit en snijd in zeer smalle plakjes van een kwart cm.
  • Leg wat sla op een wrap en leg er wat plakjes avocado overheen. Rol de wrap dicht. Snijd in het gewenste aantal kleinere rolletjes. Et voilà! Eet smakelijk. Lekker als snackje maar ook als ontbijtlunch.

Notities

Als je dit gerecht mee wilt nemen, neem dan een avocado in zijn geheel mee zodat deze niet bruin wordt door het bewaren. Snijd deze dan vlak voor het eten.

Bloemkoolpizza

 

Bloemkoolpizza

Superlekkere lowcarb bloemkoolpizza met tomaten
Recept afdrukken Pin recept
Bereidingstijd 25 min
Oventijd 20 min
Totale tijd 55 min
Gang Hoofdgerecht
Keuken Italiaans
Porties 2 porties

Equipment

  • Keukenmachine of rasp
  • Garde
  • Bakpapier
  • Oven
  • Pizzablik/springvorm/ovenplaat

Ingrediënten
  

  • 1 Bloemkool of een zak bloemkoolrijst!
  • 2 tenen Knoflook geperst
  • 50 gram geraspte biologische rauwmelkse oude kaas
  • 50 gram biologische mozzarella
  • 2 eieren
  • 1,5 eetlepel Italiaanse kruiden
  • Peper en zeezout naar smaak
  • 1 el roomboter gesmolten
  • 2 grote tomaten in plakken

Instructies
 

  • Verwarm de oven voor op 220 graden. Snijd de bloemkool in grove stukken en spoel deze goed af. Vermaal de bloemkool in de keukenmachine. Als je die niet hebt, kun je ook een rasp gebruiken, alleen gaat dat wel een stukje langzamer. Vervolgens doe je de fijngemalen bloemkool in een bak en zet het 3 tot 5 minuten in de magnetron.
  • Laat de gekookte bloemkool uitlekken in een zeef met een theedoek erin en wring deze goed uit, want er komt veel vocht vrij en dat moet er allemaal uit.
  • Meng in een grote kom de bloemkool met de knoflook, de kaas, mozzarella en Italiaanse kruiden. Gebruik een garde of je handen. Vervolgens voeg je de eieren toe en meng je alles nog eens goed door elkaar.
  • Vet het bakpapier in met een beetje gesmolten roomboter en bekleed de bakplaat van de oven of pizzabakplaat/springvorm ermee. Verdeel het mengsel over het bakpapier. Maak een mooie dunne en egale bodem van ongeveer 30 cm breed. Dit kun je het handigst doen door het mengsel met de bolle kant van een lepel aan te drukken. Maak een opstaande rand, zodat de kaas er niet afloopt.
  • Doe de bakplaat in de oven en bak de pizzabodem 8 tot 11 minuten in de voorverwarmde oven. Haal de bakplaat met de pizza korst dan uit de oven en garneer de pizza korst met plakken tomaat. Vervolgens bak je hem nog eens 5 minuten af en klaar. Enjoy!

Zalm Curry

 

Salmon Curry

Een recept over hoe je heerlijke Zalm maakt met Curry.
Recept afdrukken Pin recept
Bereidingstijd 40 min
Gang Hoofdgerecht

Notities

Diner voor 2 personen, bereiding 40 minuten

  • 3 el kokosolie
1 ui, grof gesneden

  • 1 el verse gember, geschild en geraspt
  • 
4 teentjes knoflook, geperst/fijngehakt

  • 2 el currykruiden (bijvoorbeeld rode of gele, maar gewone kerriepoeder kan ook)
600 ml kokosmelk
200 ml visboullion (biologisch)

  • 3 el vissaus
1 el rijstazijn
3 el amandelpasta
300/400 gram zalmfilet (of kabeljauw)

  • 1 handvol gesneden verse koriander
Zeezout en peper naar smaak

  • 1 citroen in halve schijfjes
Optioneel: 
400 gr bloemkoolrijst met 200 gr fijngesneden roerbakgroenten
Tijm voor de garnering
Bereiden
1) Smelt de kokosolie in een braadpan of een grote pan op een middelhoog vuurtje. Voeg de ui toe en roerbak deze glazig. Voeg daarna de knoflook en gember toe en laat deze heel even meebakken. 

2) Voeg vervolgens de kokosmelk, bouillon, vissaus en rijstazijn eraan toe en roer dit even goed door. Laat het mengsel aan de kook komen en vervolgens zachtjes sudderen. 

OPTIONEEL: Roerbak intussen de roerbakgroenten met de bloemkoolrijst voor ongeveer 8 minuten,

3) Terwijl het mengsel suddert en indikt (zonder deksel en wel af en toe doorroeren) verdeel je de zalm in 2 gelijke moten. Na ongeveer 20 minuutjes roer je de amandelpasta er doorheen voeg peper en zout naar smaak toe.

4) Voeg daarna de zalm toe. Laat deze nog even meesudderen tot deze gaar is. (3 à 4 minuten per kant) . Serveer met de bloemkoolrijst en roerbakgroenten. Garneer met de koriander, schijfjes citroen en eventueel wat tijm.
Eet smakelijk
TIP van Sylvia

Dit gerecht kun je niet invriezen, maar dat kan wel als je het eens maakt met kip of biologische runderreepjes. De bloemkoolrijst en roerbakgroenten voeg je het liefst vers bereid toe.

>